Healthy mini apple pies!

Yep, Good news, I know. Healthy pie. Personally, I am a pie addict....and today I've been doing some serious researching in order to find a healthier way of making the pie crust. And I would say I've succeeded. This recipe makes about 20 low cal mini pies. Enjoy!

Paideig
125 gram hvetemel || 125 grams all purpose flour

50 gram fin sammalt hvete || 50 grams whole wheat flour
50 gram margarin/smør || 50 grams butter
75 gram cottage cheese || 75 grams cottage cheese
Litt vann om deigen blir litt for tørr || Water if the dough is too dry or dense

Bland melene i en bolle. Smuldre i smøret. Rør i cottage cheese'n og klem sammen til en deig. Det er godt mulig du trenger littegrann vann om deigen behøver mer fuktighet. Denne paideigen kan erstatte alle paideiger, både i middagspaier og dessertpaier. Om du på død og liv ønsker en søt deig, er det bare å tilsette litt søtningsmiddel, sukker eller vaniljesukker.

Mix the flours in a bowl. Crumble the butter. Add cottage cheese and squeeze it all together into a dough. You might need some water if the dough is too dry or dense.

Fyll
2 små epler || 2 small apples

1 ts kanel || 1 tsp cinnamon
2 ts sukker || 2 tsp sugar
2 ts potetmel || 2 tsp cornflour
Litt sitronsaft || A little lemon juice
2 ss cognac || 2 Tbsp cognac

Skrell og rens eplene. Kutt dem i små biter (0.5x0.5 cm) og ha dem i en bolle. Tilsett sitronsaft, kanel, sukker og potetmel. Rør godt. Ha så i cognac eller bourbon. Dette er selvfølgelig ikke nødvendig, men ga en veldig god smak. Det lille ekstra.

Kjevle ut deigen til den er noen milimeter tykk. Press ut sirkler. Jeg brukte en pepperkakeform som var cirka 8 cm i diameter. Legg en liten skje epleblanding på hver sirkel. Klem deigen sammen på tre steder (se bilder nedenfor). Pass på å klemme godt sammen, eller eventuelt bruke litt vann for å få deigen til å feste seg, for ellers løsner de ved steking. Dette er selvfølgelig ingen krise - de smaker like godt.
Plassér dem på to stekeplater, og stek dem etter tur ved 190 grader Celsius i 20 minutter. Sett til avkjøling eller spis varme. Smaker nydelig med is, kaffe eller ingenting.

Peel the apples. Cut them into 0.5x0.5cm big pieces and put them in a bowl. Add lemon juice, cinnamon, sugar and corn flour. Stir well. Add cognac or bourbon. This is not necessary, but it sure does the trick - it adds the x-factor.

Roll out the dough. It should be a few millimeters thick. Press out circular shapes. 8 cm in diameter. Place a small spoon of the apple mixture on each circle. Squeeze the dough together in three places (see picture). Squeeze tightly or it will come undone in the oven. Place them on two baking sheets and bake in the oven one at the time at 190 Celsius degrees for 20 minutes. Take them out and let them cool down or serve them warm. Delicious either way! Especially served with ice cream, coffee or nothing. 

Alternativt tilbehør
Liten håndfull valnøtter
Liten håndfull rosiner
2 ss yoghurt naturell
Litt cognac
1/2 ts kanel
1 ts vaniljesukker
Noen dråper sitronsaft

Hakk valnøttene. Bland dem med rosiner i en skål. Tilsett yoghurt, cognac, kanel, vaniljesukker og sitronsaft. Bland godt. Servér en liten klatt ved siden av paien eller oppå is.